餐饮经营中的本钱控制不要走入一个误区，去控制菜品的份量，一些经营炒菜的餐厅在出品时，对主料进行了衰减，增加辅料来充实菜盘，如此会得不丧，加强了本钱控制的困难程度，由于假如主料严格以多少量来定后，可通过销售份数即可得到数目，不可以因控制本钱而随便去变动，餐饮经营本钱控制主要从节省水电和合理化的生产步骤来达成，如某些餐厅有楼层，楼层的台面是不是达到饱和状况，如此做后就能推迟时间开二楼的时间，降低用电，另有楼层的餐饮经营在用空调上，可使用分体式柜机，用中央空调只能使运营本钱升高，没办法分时段控制用电，适当的布局与生产步骤设计，可以使职员维持适中的状况，而不会因员工过多而使人工本钱的增加，所以餐饮经营切不能去损害客户的利益来达成，要采取一些适当的手段来做好本钱控制工作。
1、假如一味地控制菜品份量，会使餐饮本钱控制走入误区。
当经营者把菜品份量控制在最低限时，本钱自然就会因此而降低，同时，因为不适当的本钱控制，也会使餐厅客户资源渐渐降低。
客户就是上帝，假如没了客户，本钱控制再好，又如何呢，还不是亏本经营。
餐饮本钱控制既应该注意直接材料本钱的控制，也应该注意直接人工、间接成本的控制，当菜品份量额定后，大家应从菜品水平上下功夫；当菜品水平控制好了，大家就应从采购本钱和采购成本上下功夫，做好每份菜品的量本利剖析，使合理本钱控制给企业带来最大的经济效益。
2、本钱管理直接材料本钱除去做好水平的检验、价格的监督外，借助下脚料也是一个减少本钱的递径。
具体可采取借助和外售的方法，借助下脚料经过肯定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。
对一些没办法准时处置的下脚料可以联系一些饭店、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处置，鱼头、肉头、黑油等，以此来减少本钱支出。
除此之外，厨务主管还应拟定一套收入支出的平衡表，进行财务剖析、测算，对大宗、固定的材料开支按期与营业额做比照，控制材料本钱。
间接本钱，主要指燃料、水、电、洗涤、修理、物品消耗及办公费筹，是厨务主管管理范畴的本钱。