小店的客户群多为家人和朋友聚餐，他们是比较合理、经济便宜的消费群体。小店的经营需要依据他们的特征推出经济便宜的菜肴，走底价格的路线。销售收益不是看菜的价值，而是看整体流量，用量赚钱。
1、要一招鲜，不卖大路货我吃了不少门店经营需要新鲜，有让客户记住的东西，给客户新鲜感，有魔力。因为各区域的特征、气候环境、风俗习惯等不同，菜品在材料、味道、烹饪办法、饮食习惯上也形成了不一样的特点。
是这类差异形成了跨区域饮食的巨大市场。住在各地的客户想尝试来自不同区域的风味。
因此，跨区域经营是经营的热门，经营的重点是菜肴新鲜，具备特点。饮食特点进入地方时，菜肴与当地味道融合的状况下。为了存活，开发革新，适当的组合和革新可以让当地人吃到特点，也可以吃到当地的味道菜。
2、不要豪华，要特点门店装修环境怎么样，投入越多越好，设计越多。有时，用极少的钱设计泥墙，表现自己土家菜的定位，反而能吸引客户。同时，这种装修材料价格不高，容易购买，对门店经营来讲是节省投资本钱的好办法。
与豪华商店的装修相比，在特点上写文章可以节省40%的装修成本，但成效更好。
3、服务要家常，不要规范对于一家小商店，员工很平时地主动向客人打招呼很有效。比如，一些客人进入餐厅，正在考虑是不是在这里吃饭。此时，假如有带笑容的员工积极地欢迎来访，同时引导客人进入座位，积极推荐有特点的主要菜肴，通常来讲，客人对餐厅环境不太认可也不会退出。
小店的服务也应该平时化，菜肴姿势无需统1、语调，员工只须熟知菜肴，就能亲切介绍客户的需要。比如，食物材料、烹饪办法、味道特点、营养价值、料理典故、店内可以提供的服务项目等，在客户需要的时候可以得到认可的回答。
4、不强调什么都有，只卖一个特点有句话叫什么都通，什么都松。在介绍菜肴的时候，不要强调什么都有。由于什么都有，什么都没，什么都没，所以不少小店经营不好，菜式太多，客户没办法选择。
菜单越长，厨房的工作量就越大，烹饪越麻烦，时间越。菜单图案多，消耗多，库存增加，拿货时头疼。因此，菜单的拟定要遵循标准、特殊、简单的原则，简单的菜单，做出有特点的菜肴，让客户记住一两个品种。
5、口碑比做广告更要紧餐饮行业有句谚语:金杯和银杯不如口碑好。餐饮行业人性化浓厚，客户在某家店吃那些特点菜，感受不一样的服务，成为其义务宣传员。
在各种信息传播中，客户对家庭、朋友、同事提供信息的看重程度远远高于广告和销售人员提供的信息，特别容易承认周围人提供的信息，继续向别人传播信息，不断传播信息和大家的主观评价。因此，在很多状况下，口碑的渗透成效远远大于商店本身的优惠活动。
口头传播不合适像小店一样做大广告，客户主如果回头客的饮食，非常重要。
