诸如桂林米粉、兰州拉面、成都小吃等小吃店，就像是一个隐秘的江湖一样，一样的店招、一样的装修、一样的菜品，但他们又都是各自为战。
到底是什么人在经营这种小店呢?这种街边小吃店要想赚钱又有什么秘密呢?秘密1：老乡是门店经营的最大保证不少人都不了解，这类小吃店的经营者之间都有着千丝万缕的联系。
举例，成都小吃店，门店经营者基本都是重庆开县人;桂林米粉的门店经营者基本都是广西天等县人而且这类人绝大部分都能攀上亲戚，笔者过去走访了北京国贸周围多家成都小吃店，发现这类店的店主之间都有亲戚关系。
据业内人士介绍，这类店主无意间设立了一个壁垒，一个外人很难进入的壁垒。
第一，不少小吃都有偏方的，假如没圈内人传授，外人是不可能了解的，而若是同乡的亲戚要门店经营，获得偏方的几率非常高，外乡人几乎是不可能得到如此的机会。
第二，一个外乡人，假如随便用了某个小吃的店招，或许会招致麻烦，小到总有人捣乱，大到惹上官司。
无锡有一批沙县小吃店，经营者都不是沙县人，后来就被福建沙县小吃同业公会告到工商，说他们是山寨小吃，不可以用沙县的标识。
最后无锡近50家山寨沙县小吃都被迫关门。
第三，这种小吃店总是都会有几种重点食材需要从老家采购，假如不是老乡关系，这类原材料是没办法随便采购的。
第四，老乡之间有哪些好处，就是门店经营时会省去不少搭建人脉关系的时间，由于大伙都是老乡、亲戚，总是交代一句话就OK了，而且门店经营钱不够，借给你没问题，都是亲戚里道，不还不好意思，也不好借钱逃跑。
秘密2：做标准化等于把收益给其他人可能有人会说，既然这类店都是同乡人开的，彼此之间又都是亲戚关系，为什么不把这类店变成连锁店，而非要独立经营。
这里是什么原因就比较复杂了，第一，门店经营的资金实力都不高，注定了无论是地址选择，还是经营面积都不会非常理想，做标准化显然先天不足。
第二，这类小吃店定位是大众，毛利并不高。
假如做标准化，等于将自己辛辛苦苦赚来的价值都给了其他人，诸如配送中心等。
由于筹办一个配送中心，至少百万元以上，而且标准化经营之后，需要要降低菜品，不然无论是配送，还是制作都没办法达标，这意味着经营者将来几年都是白干，事实上并不合算。
另外，这类小吃店的经营者绝大部分并没什么雄心壮志，要成为小吃界的肯德基，他们的初始目的就是为了养家糊口，日子能过得好一些，所以当经营到肯定规模时，他们就满足了，不进取了。
秘密3：门店面积超越70平米就是找死据业内人士透露，这种小吃店的面积也非常有特征，基本都在70平米左右，由于在业内这就是一个标准配置，假如面积过大，所有些盈利都会被房租吃掉。
有位桂林米粉经营者给笔者算了一笔账，一个70平米的实体门店，日均流水约2000元，除去房租、水电、职员薪资、粮油食材等本钱外，一个月下来大约能有2万元左右的净收益。
事实上绝大部分街边小吃店的真实盈利水平：月净收益在1万3万元之间。
如果开100平米实体门店，日均流水的增幅不到10%，而房租本钱、水电本钱就会增加20%30%，净收益会降低[.cyonE/]。
如果开四五十平米的实体门店，房租等本钱是可以降低20%30%，但日均流水由于客单量低，会减少40%左右。
如果开再大的门脸，初始投资加强，显然就不是这批草根投资者能承受得起的。
