自从有了外卖后，你多长时间不吃方面了？细想，可能是半年？一年？甚至更长吧？有点尴尬，在中国版的《深夜饭店》里，当黄磊拿出一碗老坛酸菜面来煮时，不少观开始吐槽，他们感觉违和感爆棚。
中国版《深夜饭店》便捷面的味道，不少人不会忘记。
它曾被誉为春运利器、熬夜学习加班伴侣，堪称中国的全民食品，甚至还带有的许传奇色彩，据了解马云在创业初期，为了节省时间和本钱，全员吃便捷面，他甚至还专门招聘过一个能变着法儿把便捷面煮出50种味道的职员。
中国人有多爱吃便捷面呢？据世界便捷面协会的统计，中国是全世界便捷面消费量第一大国。
在2015年全世界总消费的977亿份便捷面中，中国的年销售量就达404.3亿份，几乎是排名其后的8个国家需要量的总和。
其中，由中国创造、在中国最为畅销的红烧牛肉味便捷面，也一直是全世界单品口味销售量第一。
而眼下，这种熟知的味道正渐渐离得远远的大家的年代。
营业额下滑，便捷面企业的日子不好过大家好像不像过去那样爱吃便捷面了，销售量的下滑则是最直观的反馈。
便捷食品行业行情分析报告称 ，2016年中国便捷面销售量下滑6.75%，这是连续第4年呈现衰退，便捷面市场已经到了顶峰甚至开始下滑。
公开资料显示，便捷面的销售量在2007年达到巅峰（498亿包），2012年后下滑。
2015年，整个便捷面行业出现了12.5%的降低。
这已是便捷面连续五年出现衰退征兆。
并且，这种下滑的趋势可能仍将持续。
有报道称，不止一家投行调整了便捷面主要生产企业的投资评级，并将它标注为投资前景黯淡。
业界一直将两大便捷面巨头康师傅和统一放在一块比较，双方也视他们为最强角逐对手，双方在行业内的市场占比此消彼长。
现在，这类过去伴随大家的便捷面品牌巨头，面临着市场营业额重压的他们却在走下坡路。
在国内市场占有率超越50%的康师傅日前发布财报显示，今年一季度，净收益为4.75亿，如若按USD计算，其净收益将出现同比下跌。
事实上，近期几年，康师傅的营业额一路下滑，仅2015年和2016年净收益同比跌幅都超越三成。
康师傅2016年净收益仅为2012年的38.9%。
而台湾康师傅公司已宣布自2017年1月1日解散。
统一企业（中国）的状况也不乐观，日前发布的营业额公告显示，今年上半年，总营收为111.02亿，同比下跌7.06%；净收益为5.69亿，同比下跌26.52%。
并且，自2013年以来，统一营收已连续四年出现下跌。
据面包财经报道，在此背景下，康师傅和统一双双开始变卖资产：去年到今天，统一将今麦郎饮品、健力宝及星巴克股权供应；康师傅则在今年初将西安空置的便捷面厂和饮料厂供应，并计划供应江门、南宁等地饮料厂。
日子同样不好过的，还有处于统一和康师傅的夹缝中求生的五谷道场，八年里先后两次卖身，今年1月11日、3月8日，关于五谷道场的出售信息已经两次在北京产权交易平台披露。
而北京产权交易平台公开信息显示，2015年、2016年前11个月，五谷道场营业收入分别为1.26亿元、1.02亿元，净收益则为|1.93亿元、|315.83万元，近2年已经亏损超越2亿元。
关于便捷面市场面临衰退是什么原因，中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬觉得，这与市场变化和品牌自己商品的更迭息息有关。
伴随消费水平的提升，买家更重视健康食品，便捷面给人固有些不健康、没营养的印象，使其需要降低。
而互联网订餐平台的兴起，从途径上他们便面形成替代，挤占了部分需要。
朱丹蓬指出，高铁占比提高、互联网外卖崛起、农民工群体消费升级等客观原因的变化，让便捷面的品类属性已经从主流食品成为边缘化的补充性食品。
外卖打败了便捷面？不可忽略的一个节点是，中国便捷面销售量连续下滑之时，正是外卖市场爆发之时。
来自中国烹饪协会的统计数据可以佐证，2016年，中国在线的订餐用户规模达到了2.56亿人次；全国餐饮外卖的市场超越了1600亿元，增长达到了33%。
今年3月19日，美团宣布外卖业务日完成订单超越1000万单。
现在，大家的速食用餐习惯确实已经从便捷面转移到外卖了。
不同于以往传统的电话外卖的方法，网络思维下的外卖O2O行业在这几年得到了迅猛进步，饿了么、美团外卖已经成为了大众品牌。
外卖并不是完全抢占了便捷面的整个市场，但外卖的出现，在非常大程度上迎合了年轻买家追求品质和健康的消费理念，抢占了便捷面的部分市场。
抢占便捷面市场份额的不仅仅是外卖，还有便利店数目的增长。
数据显示，2010年至2015年，中国的便利店总数，从2.1万家增至4.4万家，增长了115%。
711和罗森正在替代散兵游勇的夫妻店和小卖部，它们虽然是便捷面的途径，但同时也提供包子、便当、关东煮等鲜食，这类即食食品也是便捷面的敌人。
第二，便捷面是比其他行业更早地感觉到消费升级趋势的，在外卖大战开始前的2013年，市场的增长速度就已经放缓。
第三方机构针对年轻消费群体的调查显示，超越50%的买家他们便面的定位是夜宵。
一顿完美的夜宵应该是什么样子呢？它好像应该愈加精致、温暖，无论是疲惫的工作后，还是孤独的寒夜里，都可以叫人得到美食的慰藉。
显然，目前的青年已经不再满足于便捷地吃饱那样简单，而外卖、便利店和更多的新生事物，包含近来热门兴起的生鲜电子商务，在非常大程度上恰恰饰演了适合的替代品角色，热乎、美味的新鲜水果饭菜显然比便捷面愈加诱惑。
更为关键的一点，不止是便捷面如此的国民食品，烟、速溶咖啡、可乐、薯片、巧克力等快消品的销售都有所下滑，其中一个一同是什么原因就是不健康。
油炸、人工添加剂的标签一直是便捷面面对健康生活年代没办法摆脱的痛。
一方面，便捷面的不健康印象没得到改变，其次，便捷面的可替代选择也在不断增加。
大家则愈加看重健康，愈加推崇绿色健康食品。
另外，对年轻一代买家消费理念和习惯的忽视是扔掉市场的一个主要原因。
当下，便捷面巨头所面对的是一个渐渐很难取悦的买家群体，特别是年轻一代，多数人开始追求更有营养的食品。
做便捷面买卖的巨头们，不能不说服自己同意一个新的现实：便捷面已经不再是过去那个管饱管够的明星食品了。
在下面非常长一段时间里，它可能只不过大家出于怀念品味的记忆味道，或是为了尝鲜偶尔吃一下的零食，更受青睐的可能是那些小包装、小分量的杯面，而这类只不过应对饿肚子的临时对策。
统一企业（中国）投资公司总经理侯荣隆就曾在公开演讲中如此说，大家花了很多的时间关注角逐对手，但较少花时间关注买家。
同质化的角逐弱化了革新能力，而替代性的革新商品，并不可以被收入增加了的买家所认同。
破局自救不过，面对营业额的下滑，康师傅、统一等大玩家们也在竭力追随消费升级的健康时尚，尝试挽回他们的市场和年代。
转战高档市场，成为企业自救的方法。
过去，便捷面市场追求增量，统一和康师傅以途径战和价格战，淘汰了90%的角逐对手，薄利多销是过去十年的常规打法；现在，当增量市场转变为存量市场，便捷面品牌意识到了价格战对企业的市场份额增长已经有限，并对收益增长无益处，两家纷纷布局高档市场。
于是，统1、康师傅等品牌不约而同押宝高档范围。
在蔬菜包料、大块肉、非油炸面饼等营养、健康层面上下了不少功夫，同时也推出了不少革新菜式，譬如豚骨面等舶来品来吸引白领等高消费人群购买。
康师傅则将我们的商品深度细分，有些针对热爱踢球或打篮球、食量偏大的17岁到25岁男士，有些针对害怕长胖、重视膳食健康、不喜欢吃味精的年轻女人，还有些甚至直接瞄准性格热情奔放、敢于尝试新鲜事物的青年。
同时，在大众级别的便捷面价格进行提价也是他们采取的方法。
前几年容易见到的四块钱一桶便捷面，现在悄然涨价到五元一桶。
除此之外，康师傅等品牌开始走线下门店的道路，以店面销售的方法来防止便捷面单一的销售模式，获得更多的价值点。
其实，从1992年研发生产出第一包便捷面开始，已过去二十五年，康师傅尝试过无数种可能，但前进的路并没变得更轻松。
尽管这几年也不断尝试迎合买家口味，但买家好像并不完全买账。
另外，对于商品本身而言，业界对康师傅一直持有缺少革新力的评价。
现在看来，这类企业的自救方法尚未收到非常不错的效果。
有人也因此担心，消费升级终将会杀死这类便捷面品牌。
然而，也有人不以为然，消费升级带来只能是淘汰落后的商品，最后会推进这个行业的结构升级。
有一个值得注意的现象，反观在人均GDP比内地更高的日本、韩国和中国香港，便捷面不只没消失，人均消费量反而比内地更高。
借着影视剧的加成和丰富的口味，日韩品牌的便捷面在中国攻城略地。
今年5月17日，日清针对中国业务向香港交易平台递交了上市申请。
六天后，日清在浙江平湖的工厂竣工，这是日清在内地和香港区域的第九座工厂。
便捷面在日本、韩国和香港的完全不一样的处境，可能可以给国内企业一些借鉴：可以通过技术改良，提升便捷面的健康和安全程度，并提供更多的口味给买家，消除买家的成见，使便捷面成为上得厅堂的美味食物。
大家也期待，中国的便捷面企业可以在自救蜕变后，迎来它的下一个年代。
