在新茶饮大行其道之后，客户们开始习惯先买杯奶茶再进店吃饭。
这下餐厅老板们都急了，可静下心想想，挡了餐厅财路的，真的是开在店门口的奶茶铺吗?
抢回饮品收益切忌在角逐重压下变得盲目
为了不被隔壁餐饮店抢买卖，餐饮老板已经想出了很多方法，有研发自创饮品的，有扩充饮品sku的，也有设置含饮料套餐的。
这类办法有什么是奏效的?
内参君和多位餐饮人聊过之后发现，经过了一段时间的尝试，不少针对饮品的资源投入其实出力不讨好。
一位餐饮人对内参君说，琢磨了一段时间他终于了解，通过饮品创收的重点不在于和喜茶奈雪较劲，而是要借助餐厅客群的消费习惯，与菜品进行有机组合，同时增强餐和饮对买家的吸引力，从而拉高客单价。
毕竟大家开餐厅是卖餐的，大家的敌人不是奶茶店，仅仅把目光放在几份饮品的得失上，丧失了与主要商品互合适合的意识，如此得不偿失。
发挥餐+饮组合拳优势餐厅老板都能想什么招?
想要发挥出一家餐厅在饮品销售上的真正优势，势必要回头审视餐厅自己的经营特征，选择比较合适的饮品销售方法。
品类+饮品
这点非常不错理解，好似红肉配红葡萄酒，白肉配白葡萄酒的餐饮搭配知识，餐厅在为我们的主营菜品选择饮品时，也应充分考虑到两者将会起到的化学反应。
在吃火锅、麻辣香锅等重口味菜肴时，搭配清爽解辣的饮料，可以从生理上加深客户对菜品的食用体验，这类也算是知识。
不久前，著名烹饪类自媒体日食记在推荐麻辣香锅的做法时，却意料之外在粉群带红了可口可乐企业的新品柠檬味汽水。或许这说明，想在品类+饮品模式中胜出的餐厅，需要的不止是常规的那些餐饮搭配方法，更是学会规律基础上的大胆尝试。
人群+饮品
每一个餐厅都有我们的品牌定位，自然也就会产生相应的目的客群，针对目的客群进行饮品的设置，是另一种有些放矢的选择。
湊湊火锅则成了当中很成功的案例，它创造性地将台式麻辣火锅和手摇茶结合在一块，塑造了一种餐+饮的新式场景消费需要，并在奶茶的单品销售上获利颇丰。
湊湊火锅的CEO张振纬曾推荐过，因为品牌的目的客群正是年轻女人，湊湊的奶茶才会这样受青睐。
研究目的人群的用餐诉求不难发现，餐厅正在迎来一波养生年轻人，他们追求新奇抗拒说教，却在不由自主地选择那些低糖份，低卡路里，含有人体平时所需微量元素的饮品。
这就是为何可口可乐作为一款百年商品，在国内推出了无糖含膳食纤维的系列后，一下子成了潮品。
空间+饮品
无论是空间，还是菜品本身，都与餐厅的功能性息息有关，由于餐厅早已不是一个单纯的用餐场合。
除去吃饭，你还可以在一家餐厅里社交、小憩、工作，而饮品将会在这类状况下，和空间一块达成餐厅的功能性。
走红于深圳的轻食品牌gaga鲜语正是玩好空间+饮品的高手，出色的空间设计中，有专门的饮品地区，与经营的主食之间互不冲突。
Supply chain+饮品
餐厅想做好饮品买卖，即可借助原来的Supply chain玩花样。
譬如海南椰子鸡，主打商品是椰子鸡火锅，就有品牌在餐厅门口设了一档口，专门卖椰汁类饮品。再如西贝莜面村的沙棘汁饮品，同样靠的是西贝在原产地的Supply chain优势。
如此从原来的商品线上细分下来，不只没增加提供重压，反而多了一个盈收途径。其次，强化自己的Supply chain来做饮品，不只能提高对Supply chain的借助率，还能加深买家对品牌核心商品的印象，带动复购。
本钱结构+饮品
餐厅卖饮品，无论是大动干戈还是小打小闹，一个大首要条件是算好经济账，投入和产出相较，需要是一笔合算交易才行。
对于绝大部分品牌力、Supply chain实力和本钱控制能力都有限的中小餐饮品牌来讲，把很多资源投入饮品不太现实，选择能力范围内的餐+饮模式更为要紧。
有的餐厅会找街饮品牌相互合作，既能分摊房租，又能共用客流。
更容易见到的则是和快消品厂家合作，快消品巨头诸如，拥有小餐厅没办法比拟的客户洞察能力和途径能力，总能把客户最喜欢的饮品当令送到市面上，这时，直接将这类新品加进菜单不失为明智之举。
小结
在餐厅用餐总要喝饮料，这份来自饮品的价值过去是餐厅老板们理所当然的囊中之物。
伴随餐饮消费多样化的不断进步，餐饮老板的任务是跟随我们的品牌进步脉络，拟定相应的营收增长方案。
而不是被奶茶店这类假想敌弄得乱了阵脚。
