针对餐饮酒实体门店临的寒冬，应该怎么样提高企业营业额?各企业使出浑身解数，有人增加宴会份额，有人加强节假日宣传力度，有人减少菜价等等。这类办法在一定量上固然奏效，但并不可以完全从根本上达成收益的持续增长。
这里提出的4环营销法，可达成企业收益增长4环，指的是点餐营销 关、倒酒营销关、敬酒营销关和主食销售关，可供借鉴。
点餐营销关
容易见到酒店里点餐的镜头是如此的：客人坐在桌前反复翻看食谱，员工拿着笔和点餐单，客人点一个菜，员工记一个菜，间或说一句：这个菜没，今天没鲑鱼。过一会还会问：就要这类菜吗?
充分学会营销推广技巧的服务职员，会通过客人谈话的内容，知道此次用餐是家庭用餐、朋友聚会还是商务宴请。点餐时，依据用餐形式把本店销售旺菜、金牌菜推荐给客人，由于这是经过多次研制，被海量食客认同的菜品，最易给人留下好的印象。
下面该是明星菜、档次菜上场了，你可以告诉客户，这是某某名人〈如东坡肘子、红烧肉〉最喜欢吃的菜，这一道是某某来店必点的菜，色泽明艳，味道鲜美，配料都非常讲究的。追星的心理是每一个人都有些，某名人都爱吃，味道肯定错不了，要!或许有人会嫌菜价高，可以回答客人：这个菜价格高，但做工过程复杂精细，营养成分高，也只有这个季节才有。无形中提高了这个菜的身价，言下之意，其他季节来了也吃不上。
再看下在座的有没老人、女性、儿童，依次推出合适他们的菜品，如针对老人的口味推荐绵软可口，清淡滋补的菜品：如锅塌豆腐、山药炖排骨、上汤娃娃菜、浇汁菊花鱼等;女性可以推荐糖醋里脊、花生排骨煲木瓜、蓝莓山药、雪蛤莲子红枣鸡汤等美容养颜、口味偏甜的菜品;儿童则可以推荐甜蜜豆炒牛肉、南瓜盅、鲜百合炒肉丁等营养丰富，口味清淡，又美味又好看，小朋友看到就会不由自主地凑上去。
有不少人是无辣不欢，就喜欢那种大汗淋漓的滋味，才是过瘾，几乎每一个餐 桌上都会有如此的人，可以推荐一道毛血旺、水煮鱼等香辣下饭菜。到这里千万不要以为点完菜了，也不要问：这类菜可以吗?而是要说：还需要补充什么菜?大家店里新推的阿拉斯加地王蟹是国外空运来的，味道非常棒，需要品尝一下吗?
倒酒营销关
在客人用餐时，一般员工都会站在旁边，依据客人的招呼来倒酒、催菜。客人说:你帮我倒杯酒，她就会上前帮客人倒酒;假如客人说:你去帮大家催一下菜。她就会非常快到后厨去催菜;或者依据客人需要递上餐巾纸，换下骨碟。
笔者觉得，客户喝酒的速度在非常大程度上决定于服务职员倒酒的速度。在 客人喝酒的时候，要把酒放在酒架上，喝完一瓶，收起一瓶，由于摆在餐桌上的酒瓶被客户看到，会了解了解已经喝过多少酒。还有在客户互相敬酒阶段，服务职员必须要不停的走动，保证每一个人的杯子都不可以是空着的，不要让客人自己意识到没酒喝了。
敬酒营销关
不少酒店会安排员工敬酒、说菜环节，假如单单由员工向客户敬酒，份量显然不够，酒也只能喝一杯，这个时候可以请酒店管理职员上场。
菜上齐之后，酒店管理职员要轮番巡场敬酒，敬酒要在第一时间为客户倒满酒，征询在座各位客人的就餐建议，请各位吃好喝好，嘱咐服务职员招待好客人。敬酒必须要真诚，酒杯稍稍低于客户的酒杯。
主食销售关
传统意义上的服务，会在客人点主食的时候，告诉客人有米饭、馒头、花卷、水铰等，请大伙选择，那就是大错特错。
可以如此做，假如客户主食点米饭，可以歉意地告诉客人米饭不多了，然后当 着所有客人的面说：大家张总为大伙筹备了煎饺，给你来一份品尝一下怎么样?这时客人不说话，请客的人是不好意思拒绝的。煎铰比米饭的价值高出多少，相信大伙都了解。
营销无处不在
服务，就是随时绷着一根服务意识的弦，从见到客户的那一刻就加重营销意 识，不要以为只须客户进了我的店，就必然会消费。那样想，消费多少，是客户说了算。假如服务职员提升销售意识，客户就会跟着你的建议走，销售额比客户自主消 费要高出不少。一点建议抛砖引玉，期望为餐饮企业带来更过的营销思路。
